Si vols convertir-te en un autèntic expert de la cuina a la barbacoa avui t’ensenyem la diferència entre la cocció directa i la cocció indirecta a la barbacoa. Perquè segons els aliments que cuinis t’anirà més bé poder cuinar d’una manera o altra, aconseguint així el punt perfecte de cocció pels aliments.

Es podria dir que la cocció directa i la cocció indirecta a la barbacoa és com cuinar amb una paella o amb el forn. En el primer cas posem el menjar directament en contacte amb el foc, i es cuina ràpidament. En el segon cas, al forn, la cocció és molt més lenta i homogènia.

Què és la cocció directa?

És un mètode de cocció que cuina els aliments en contacte directe amb el foc. Els aliments es cuinen molt ràpidament. És el mètode més habitual que es fa servir a la barbacoa.

Per cuinar de manera directa amb la barbacoa simplement has d’encendre el carbó i distribuir-lo uniformement a dins de la barbacoa. Aleshores, quan la barbacoa ja hagi arribat a una temperatura d’uns 200ºC (si no teniu termòmetre, quan veieu que el carbó hagi agafat un color blanquinós) ja podeu posar la graella i començar a cuinar.

Cocció directa

 

La cocció directa

  • Cuina el menjar molt ràpidament. Ideal per ingredients que necessitin una cocció ràpida (inferior a 20 minuts). Per exemple, per cuinar peces petites de carn, com botifarres, salsitxes, bistecs, filets o per cuinar peix o verdures.
  • És perfecta per marcar els aliments

Què és la cocció indirecta?

És un mètode de cocció que cuina els aliments lentament i, amb la utilització d’una tapa per la barbacoa, s’aconsegueix crear un efecte forn. Això vol dir que, pràcticament tot el que cuinis el forn ho podràs cuinar també a la barbacoa, però aconseguint aquell increïble gust de brasa!

Per cuinar amb cocció indirecta hauràs d’encendre el carbó, repartir-lo per la barbacoa i ja podràs posar la graella, els aliments que vulguis cuinar a sobre i finalment, col·locar la tapa de la barbacoa.Gràcies a la tapa s’aconsegueix una circulació de l’aire que fa que els aliments es cuinin de manera progressiva i homogènia.

Cocció indirecta

La cocció indirecta…

  • Cuina el menjar lentament. Ideal per aliments que necessitin una cocció superior a 20 minuts. Per exemple, per peces grans de carn, que necessitin molt temps per coure’s bé per dins.
  • Perfecte per menjar que cuinaries al forn: pots fer des de coulants de xocolata a arrossos (en aquest darrer cas, sempre utilitzant un accessori com la cassoleta Vega o la cassoleta Rice). Les possibilitats són infinites!
  • Permet fer fumats o cuinar al vapor.

Combinar la cocció indirecta amb la cocció directa veuràs que t’obre les possibilitats de cocció a la barbacoa. Podràs cuinar pràcticament qualsevol tipus d’aliment sense problemes, aconseguint un deliciós gust de brasa. Cuina des d’entrants a postres i gaudeix al màxim de la cuina a la barbacoa!

Tapa Caliu